Сливочный паштет из куриной печени с яблочно-луковым конфитюром
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требует точного контроля прожарки печени для идеальной нежности и параллельного приготовления конфитюра
Шелковистый домашний паштет с глубоким сливочным вкусом и карамелизованным кисло-сладким конфитюром. Идеальная изысканная закуска для праздничного стола или неспешного завтрака с хрустящим багетом.
Ингредиенты
- Печень куриная — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
- Морковь средняя — 1 шт. (100 г)
- Яблоко кисло-сладкое (например, Семеренко или Гренни Смит) — 1 шт. (150 г)
- Масло сливочное 82,5% — 100 г (размягченное)
- Сливки 20–33% — 80 мл
- Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл)
- Сахар — 1 ст. л. (15 г)
- Уксус яблочный — 1 ст. л. (15 мл)
- Тимьян сушеный — 0.5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Перец черный свежемолотый — 0.5 ч. л.
- Багет — для подачи
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты: 500 г куриной печени промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите прожилки. 1 луковицу и 1 морковь нарежьте мелким кубиком. Вторую луковицу нарежьте тонкими перьями для конфитюра. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком 0,5 см.
- Обжарьте овощи и печень: в сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Обжарьте кубики лука и моркови 5–6 минут до мягкости. Добавьте печень, увеличьте огонь и обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая, пока она не подрумянится снаружи и не прогреется до готовности (внутри остается слегка розоватой, около 72 °C, без сырого сока).
- Завершите основу для паштета: влейте к печени 80 мл сливок, убавьте огонь до минимума и тушите 2–3 минуты. Добавьте 0.5 ч. л. соли и черный перец, снимите с огня и дайте остыть 10 минут.
- Взбейте паштет: переложите теплую печень с овощами и сливками в чашу блендера. Взбивайте на высокой скорости, постепенно добавляя 80 г мягкого сливочного масла, 2–3 минуты до абсолютно гладкой кремовой текстуры. Переложите в банку или форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
- Приготовьте конфитюр: в сотейнике разогрейте 1 ст. л. растительного и 20 г сливочного масла на слабом огне. Добавьте нарезанный перьями лук, тимьян и щепотку соли. Томите под крышкой 10 минут до мягкости. Добавьте яблоко, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. яблочного уксуса. Тушите без крышки на слабом огне 12–15 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а масса не станет янтарной и глянцевой. Остудите.
- Подача: подсушите ломтики багета на сухой сковороде или в тостере. Щедро намажьте охлажденным паштетом, а сверху выложите по ложке яблочно-лукового конфитюра.
💡 Не пересушивайте печень на сковороде: как только внутри исчезнет сырая кровь, сразу снимайте с огня. Пережаренная печень делает текстуру паштета крупитчатой, а не кремовой.
Опубликовано
