Домашние пельмени: рецепт на сковороде с хрустящим донышком
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется замесить эластичное тесто, слепить пельмени и выдержать двухэтапную обжарку с пропариванием
Если вы любите пельмени домашние, рецепт на сковороде методом «жарка-пар» станет отличной альтернативой привычной варке. Тесто получается тонким и нежным, начинка сохраняет весь мясной сок внутри, а снизу образуется золотистая хрустящая корочка.
Калорийность на порцию: 508 ккал · белки 19 г · жиры 27 г · углеводы 48 г
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта — 250 г
- Вода горячая (60–70 °C) — 130 мл
- Фарш домашний (свинина и говядина 50/50) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
- Вода ледяная (в фарш) — 40 мл
- Масло растительное рафинированное — 40 мл (15 мл в тесто + 25 мл для жарки)
- Вода (кипяток для пропаривания) — 100 мл
- Соль — 1 ч. л. (по 0.5 ч. л. в тесто и фарш)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
- Зеленый лук — 2–3 пера (для подачи)
Приготовление
- Просейте в миску 250 г муки с 0.5 ч. л. соли. Влейте 130 мл горячей воды и 15 мл растительного масла. Замесите плотное эластичное тесто (вымешивайте руками 5–7 минут), заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
- Измельчите лук блендером или натрите на мелкой терке. Смешайте фарш с луком, 0.5 ч. л. соли, черным перцем и 40 мл ледяной воды. Тщательно вымесите начинку до однородности и легкой вязкости.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1.5–2 мм. Вырежьте стаканом или формой кружки диаметром 7–8 см (получится около 28–32 штук).
- Выложите в центр каждого кружка по 1 чайной ложке фарша (около 12–15 г) и плотно защипните края, формируя полумесяцы или классические пельмени с плоским основанием.
- Разогрейте широкую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, налейте 25 мл растительного масла. Выложите свежие пельмени плоским донышком вниз плотно друг к другу в один слой. Обжаривайте без крышки 2–3 минуты до румяной поджаристой корочки снизу.
- Аккуратно влейте в сковороду 100 мл кипятка (будет бурное шипение), сразу плотно закройте крышкой и убавьте нагрев до среднего (около 120–130 °C). Томите 6–7 минут, пока мясо внутри полностью не проготовится (внутренняя температура фарша должна достигнуть не менее 74 °C, выделяющийся сок прозрачный).
- Снимите крышку и дайте оставшейся влаге полностью выпариться за 1.5–2 минуты, чтобы донышки пельменей снова стали хрустящими. Снимите сковороду с огня и посыпьте рубленым зеленым луком.
Хранение: Слепленные сырые пельмени можно заморозить на доске при -18 °C (хранить в пакете до 3 месяцев). Готовое блюдо съедайте сразу: при хранении хрустящая корочка теряет текстуру.
💡 Вливайте в сковороду только крутой кипяток, а не холодную воду: так температура посуды не упадет резко, и корочка на тесте не размокнет.
Опубликовано
