Сочные котлеты на заморозку: рецепт домашней заготовки
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Потребуется правильно вымесить фарш, сформировать полуфабрикаты и заморозить их на доске
Надёжный котлеты на заморозку рецепт поможет сделать сочную домашнюю заготовку про запас на всю рабочую неделю. Сбалансированная смесь свинины и говядины с добавлением ледяной воды сохраняет мягкость мяса даже после пребывания в морозилке.
Калорийность на порцию: 478 ккал · белки 31 г · жиры 35 г · углеводы 10 г
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 400 г
- Свинина (лопатка или шея) — 400 г
- Лук репчатый — 150 г
- Хлеб белый черствый (мякиш) — 60 г
- Молоко 3,2% — 100 мл
- Яйцо куриное (С1) — 1 шт.
- Вода ледяная — 80 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Приготовление
- Срежьте корки с белого хлеба, залейте мякиш 100 мл молока и оставьте на 10 минут для размягчения.
- Пропустите через мясорубку со средней решёткой (4–5 мм) говядину, свинину, репчатый лук и слегка отжатый хлеб.
- Добавьте в фарш 1 яйцо, соль, чёрный перец и влейте 80 мл ледяной воды.
- Тщательно вымешивайте фарш руками 7–10 минут, затем отбейте его о дно миски 10–12 раз, чтобы масса стала липкой и однородной.
- Сформируйте влажными руками 10 овальных котлет весом около 100 г каждая.
- Разделочную доску обтяните пищевой плёнкой. Выложите котлеты на расстоянии 1 см друг от друга и уберите в морозильную камеру при -18 °C на 3–4 часа до полного застывания.
Хранение: Замороженные котлеты переложите в плотный пакет с зип-замком и храните при -18 °C до 3 месяцев. Готовьте без размораживания: обжаривайте на сковороде с разогретым растительным маслом по 4–5 минут с каждой стороны до корочки, затем накройте крышкой и томите на малом огне 10–12 минут до внутренней температуры 75 °C.
💡 Отбивание фарша и ледяная вода связывают белок и влагу, поэтому котлеты не растрескиваются при заморозке и остаются сочными внутри.
Опубликовано
