Домашний фруктовый мармелад из пюре: рецепт на пектине

• ⏱ 4 часа
• 🍽 8 порций
• 🔥 215 ккал на порцию

Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Требуется точность при взвешивании пектина и уваривание массы до нужной температуры

Настоящий мармелад из пюре по этому рецепту получается упругим, ароматным и абсолютно натуральным. Отличное десертное лакомство к чаю, которое готовится из простых ингредиентов без искусственных красителей.

Калорийность на порцию: 215 ккал · белки 0 г · жиры 0 г · углеводы 55 г

Ингредиенты

• Яблочное пюре (без сахара) — 300 г
• Клубничное или абрикосовое пюре — 200 г
• Сахар — 350 г (300 г в массу + 50 г для пектина)
• Яблочный пектин — 12 г
• Лимонная кислота — 3 г
• Вода питьевая — 3 мл
• Сахар для обсыпки — 30 г

Приготовление

1. В отдельной сухой емкости тщательно перемешайте 12 г яблочного пектина и 50 г сахара.
2. В небольшой пиале растворите 3 г лимонной кислоты в 3 мл воды комнатной температуры.
3. В сотейник с толстым дном выложите яблочное и клубничное пюре, перемешайте и прогрейте на среднем огне до температуры 40 °C.
4. Тонкой струйкой («дождиком») всыпьте смесь пектина с сахаром в теплое пюре, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
5. Доведите смесь до кипения, затем всыпьте оставшиеся 300 г сахара. Перемешайте и варите на среднем огне при постоянном помешивании 10–12 минут до достижения массы температуры 106–107 °C (смесь заметно загустеет и станет глянцевой).
6. Снимите сотейник с огня, влейте раствор лимонной кислоты и быстро перемешайте массу венчиком в течение 10–15 секунд.
7. Сразу перелейте горячую массу в силиконовую форму или прямоугольную форму, застеленную пергаментом, формируя пласт толщиной 1,5–2 см. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа до полного застывания.
8. Извлеките застывший пласт из формы, нарежьте кубиками размером 2х2 см и обваляйте в 30 г сахара.

Картофель Простые До 300 ккал До 500 ккал