Домашний рецепт суфле из яблочного пюре
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Требуется аккуратное взбивание белков и работа с горячим сиропом
Классический рецепт суфле из яблочного пюре — это нежный, воздушный и низкокалорийный десерт, который тает во рту. Подавайте его охлажденным к чаю или в качестве легкого завершения обеда.
Калорийность на порцию: 110 ккал · белки 2 г · жиры 0 г · углеводы 26 г
Ингредиенты
- Яблочное пюре (готовое без сахара) — 250 г
- Яичный белок — 2 шт. (крупные С0)
- Сахар — 80 г
- Вода — 40 мл
- Агар-агар (сила 900) — 6 г
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление
- Залейте агар-агар водой в небольшом сотейнике и оставьте на 10 минут для набухания.
- Соедините яблочное пюре с сахаром (50 г из общего количества) в сотейнике, поставьте на средний огонь и прогревайте 3–4 минуты до растворения сахара.
- Добавьте набухший агар-агар к яблочному пюре. Помешивая, доведите массу до кипения и варите на слабом огне 3 минуты, чтобы агар активировался. Снимите с огня и немного остудите.
- В чистой сухой посуде взбейте яичные белки миксером до мягких пиков, затем всыпьте оставшийся сахар (30 г) и взбивайте еще 2–3 минуты до плотной, устойчивой пены.
- Не переставая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влейте теплое яблочное пюре с агар-агаром. Взбивайте всю массу еще 2 минуты — она заметно увеличится в объеме и станет пышной.
- Быстро переложите теплую массу в силиконовую форму или порционные стаканчики, так как агар-агар начинает застывать уже при температуре ниже 40 °C.
- Уберите десерт в холодильник на 30 минут для полного застывания. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.
Хранение: Храните в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +2...+4 °C не более 2 суток. Замораживать не рекомендуется, так как агар-агар при разморозке теряет текстуру и выделяет воду.
💡 Используйте готовое детское яблочное пюре без добавок — оно имеет идеальную густую консистенцию и однородную текстуру без кусочков.
Опубликовано
