Готовим на обед: проверенный рецепт азу из говядины с солёными огурцами
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется раздельная обжарка мяса и картофеля для сохранения правильной текстуры блюда
Когда мы готовим на обед сытные блюда для всей семьи, этот рецепт сочного азу по-татарски выручает всегда. Мягкая говядина в густой томатной подливке с пикантными бочковыми огурцами и румяным картофелем — классика домашнего обеденного меню.
Калорийность на порцию: 448 ккал · белки 36 г · жиры 19 г · углеводы 32 г
Ингредиенты
- Говядина (мякоть лопатки или бедра) — 600 г
- Картофель — 600 г
- Огурцы солёные (бочковые) — 200 г
- Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица)
- Томатная паста — 50 г (2 ст. л.)
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 45 мл (3 ст. л.)
- Вода или мясной бульон (горячий) — 350 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 0.5 ч. л. (по вкусу)
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Зелень свежая (петрушка, укроп) — 15 г
Приготовление
- Нарежьте говядину поперек волокон брусочками толщиной 1–1.5 см и длиной 4–5 см. Очищенный картофель нарежьте крупными брусками, лук — полукольцами, солёные огурцы — соломкой, чеснок измельчите ножом.
- В глубоком сотейнике разогрейте 1.5 ст. л. растительного масла на сильном огне (180–190 °C). Партиями быстро обжарьте мясо в течение 6–8 минут до образования румяной корочки. Добавьте к мясу лук и пассеруйте на среднем огне 5 минут до мягкости.
- Добавьте к мясу томатную пасту, прогрейте 2 минуты при постоянном помешивании, затем выложите солёные огурцы. Влейте 350 мл горячей воды или бульона, положите лавровый лист, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35–40 минут до мягкости мяса.
- На отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 1.5 ст. л. растительного масла на среднем огне (170–180 °C). Обжарьте картофель в течение 10–12 минут до золотистой корочки, доведя его до полуготовности.
- Переложите обжаренный картофель в сотейник к мясу. Добавьте соль (пробуйте осторожно, учитывая солёность огурцов) и чёрный перец. Аккуратно перемешайте, тушите под крышкой на слабом огне 12–15 минут, пока картофель не станет мягким, а внутренняя температура кусочков мяса не достигнет безопасных 75 °C.
- За 2 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Снимите сотейник с плиты и дайте блюду настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Хранение: Хранить в закрытом контейнере в холодильнике при +2...+4 °C до 3 дней. Разогревать на сковороде под крышкой на среднем огне с добавлением 2–3 ст. л. воды или в СВЧ-печи до температуры не ниже +75 °C. Замораживать не рекомендуется, так как картофель потеряет структуру.
💡 Если у солёных огурцов плотная кожура или крупные семена, перед нарезкой очистите огурцы от кожицы и удалите семенную часть, чтобы подливка получилась нежной.
Опубликовано
