Рецепт щей со свежими помидорами и говядиной
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Базовый суп, требующий только варки прозрачного бульона и простой пассеровки овощей
Этот проверенный рецепт щей со свежими помидорами дает супу деликатную томатную кислинку, аппетитный цвет и насыщенный мясной вкус. Идеальный вариант сытного домашнего обеда для всей семьи в любое время года.
Калорийность на порцию: 260 ккал · белки 16 г · жиры 15 г · углеводы 16 г
Ингредиенты
- Говядина на кости (грудинка или ребра) — 600 г
- Вода — 2,5 л
- Капуста белокочанная — 400 г
- Помидоры свежие спелые — 300 г (2–3 шт.)
- Картофель — 300 г (3 шт.)
- Морковь — 120 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Масло растительное — 20 мл (1,5 ст. л.)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Соль — 1 ч. л. с горкой (по вкусу)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — 20 г
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, тщательно снимите пену шумовкой. Убавьте нагрев до минимального (90–95 °C) и варите бульон под приоткрытой крышкой 1,5 часа до мягкости мяса.
- Пока варится бульон, подготовьте овощи: капусту тонко нашинкуйте соломкой, картофель нарежьте средним кубиком, лук — мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. С помидоров при желании снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
- В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне (160 °C). Выложите лук и морковь, обжаривайте 5–6 минут до мягкости. Добавьте нарезанные свежие помидоры и тушите заправку еще 6–8 минут, пока томаты не пустят сок и слегка не уварятся.
- Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей, нарежьте порционными кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте в кипящий бульон картофель и капусту, варите на умеренном огне при слабом кипении 12–15 минут до полуготовности картофеля.
- Переложите в суп томатно-овощную пассеровку, добавьте соль, лавровый лист, душистый перец и пропущенный через пресс чеснок. Варите еще 5–7 минут. Снимите щи с плиты, посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут перед подачей.
Хранение: Храните щи в холодильнике в плотно закрытой кастрюле до 4 дней при температуре +2...+4 °C. Разогревайте порционно в сотейнике до закипания.
💡 Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на них крестообразный надрез, опустите в кипяток на 40 секунд, а затем сразу переложите в ледяную воду.
Опубликовано
