Пельмени домашние: рецепт из говядины с тонким тестом
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется замесить плотное эластичное тесто, дать ему отдохнуть и вручную аккуратно слепить изделия
Этот домашний рецепт пельменей из говядины гарантирует насыщенный мясной вкус, сочную начинку и плотное тесто, которое не рвётся при варке. Отличный вариант для основательного семейного обеда или заготовки впрок.
Калорийность на порцию: 660 ккал · белки 30 г · жиры 29 г · углеводы 67 г
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта — 350 г
- Вода ледяная (для теста) — 150 мл
- Яйцо куриное С1 — 1 шт.
- Масло растительное рафинированное — 15 мл (1 ст. л.)
- Говядина (мякоть лопатки или оковалка) — 400 г
- Лук репчатый — 120 г (1 средняя шт.)
- Вода ледяная (в фарш) — 60 мл
- Соль — 1,5 ч. л. (0,5 ч. л. в тесто, 1 ч. л. в фарш)
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт. (для варки)
- Масло сливочное — 40 г (для подачи)
Приготовление
- В миске взбейте яйцо с 0,5 ч. л. соли, добавьте 150 мл ледяной воды и растительное масло. Просейте муку горкой, сделайте углубление, влейте жидкую смесь и замесите крутое эластичное тесто руками в течение 7–10 минут. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут для набухания клейковины.
- Пропустите говядину через мясорубку со средней решёткой. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером в пюре, добавьте к мясу. Всыпьте 1 ч. л. соли, чёрный перец и влейте 60 мл ледяной воды. Тщательно вымешивайте фарш 3–5 минут, чтобы он впитал жидкость и стал однородным.
- Разделите отдохнувшее тесто на 3 части. Раскатайте одну часть скалкой на припыленном мукой столе в тонкий пласт толщиной 1,5–2 мм. Стаканом или круглой вырубкой диаметром 6 см вырежьте кружки.
- В центр каждого кружка выложите по 1 чайной ложке фарша (около 12–15 г). Сложите кружок полумесяцем, плотно защипните края, а затем соедините противоположные уголки вместе. Повторите процесс с остальным тестом и начинкой.
- В большой кастрюле доведите до кипения 2,5–3 литра воды, добавьте 1 ст. л. соли и лавровый лист. Опустите пельмени порциями в активно кипящую воду, аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
- После повторного закипания и всплытия пельменей убавьте огонь до среднего и варите 5–6 минут до полной готовности говядины (температура внутри начинки должна достичь минимум 74 °C). Извлеките шумовкой, переложите в подогретую посуду и смажьте сливочным маслом.
Хранение: Заморозка: выложите сырые пельмени на доску, присыпанную мукой, в один слой и уберите в морозильную камеру при -18 °C на 2–3 часа. Замёрзшие пельмени пересыпьте в плотный пакет и храните до 3 месяцев. Варите без разморозки в кипящей подсоленной воде на 2 минуты дольше обычного (7–8 минут после всплытия).
💡 Ледяная вода в говяжьем фарше задерживает влагу внутри белковых волокон, благодаря чему начинка из нежирной говядины получается очень нежной и с характерным вкусным бульоном внутри каждого пельменя.
Опубликовано
