Как сделать пельмени в домашних условиях: рецепт сочных мясных пельменей
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется замес эластичного теста, выдержка и аккуратная ручная формовка
Если вы ищете, как сделать пельмени в домашних условиях, этот проверенный рецепт с эластичным тестом и сочной начинкой из свинины и говядины — именно то, что нужно. Домашние пельмени получаются невероятно ароматными и сытными, идеальными для семейного обеда.
Калорийность на порцию: 902 ккал · белки 40 г · жиры 43 г · углеводы 90 г
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 480 г (450 г в тесто + 30 г на подпыл)
- Вода ледяная — 200 мл (в тесто) + 50 мл (в фарш)
- Яйцо куриное (С1) — 1 шт.
- Соль — 2 ч. л. (1 ч. л. в тесто + 1 ч. л. в фарш)
- Фарш говяжий — 300 г
- Фарш свиной (средней жирности) — 300 г
- Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы)
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Масло сливочное — 40 г (для подачи)
Приготовление
- Просейте 450 г муки с 1 ч. л. соли в глубокую миску. Сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте 200 мл ледяной воды. Замесите плотное тесто сначала лопаткой, затем руками на столе в течение 8–10 минут. Оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
- Измельчите лук блендером или мелко нашинкуйте. Смешайте говяжий и свиной фарш, лук, 1 ч. л. соли, чёрный перец и 50 мл ледяной воды. Тщательно вымешайте фарш руками до однородности в течение 3 минут.
- Разделите тесто на 4 части. Раскатайте одну часть на подпылённом мукой столе в пласт толщиной 1.5–2 мм. Вырежьте кружочки диаметром 5–6 см с помощью стакана или формы.
- Выложите в центр каждого кружочка по 1 ч. л. (около 10–12 г) фарша. Сложите кружок пополам, плотно защипните края полумесяцем, а затем соедините противоположные уголки.
- В кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 1 ст. л. соли. Опустите пельмени в кипяток, аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли к дну. После повторного закипания и всплытия пельменей варите их на среднем огне 5–6 минут. Внутренняя температура фарша должна достигнуть 75 °C. Извлеките шумовкой и смешайте со сливочным маслом.
Хранение: Заморозка: выложите сырые пельмени на доску с мукой в один слой, чтобы они не касались друг друга. Замораживайте при -18 °C в течение 3 часов, затем пересыпьте в герметичный пакет. Храните в морозилке до 3 месяцев. Варите замороженные пельмени без размораживания в кипящей подсоленной воде 7–8 минут после всплытия.
💡 Ледяная вода в фарше и тесте — залог того, что тесто будет эластичным, а начинка останется сочной внутри каждого пельменя.
Опубликовано
