Как приготовить голубцы: вкусный рецепт с индейкой, булгуром и грибами
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требует нескольких параллельных процессов: подготовки капустных листьев, начинки и аккуратного сворачивания
Если вы хотите приготовить голубцы, вкусный рецепт с сочной индейкой, булгуром и обжаренными шампиньонами станет отличным сытным обедом для всей семьи. Запекание в густом томатно-овощном соусе делает капусту мягкой, а начинку — невероятно нежной.
Калорийность на порцию: 415 ккал · белки 31 г · жиры 15 г · углеводы 33 г
Ингредиенты
- Капуста белокочанная (средний кочан) — 1 кг (понадобится 8 крупных листьев)
- Фарш из бедра индейки — 500 г
- Булгур сухой — 70 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица)
- Морковь — 120 г (1 шт.)
- Томаты протёртые (пассата) — 350 г
- Вода или куриный бульон — 250 мл
- Масло растительное — 25 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Петрушка свежая — 15 г
Приготовление
- Промойте булгур, залейте 150 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте набухать на 15 минут, затем слейте остатки жидкости, если они есть.
- У кочана капусты вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут. Постепенно снимите 8 мягких верхних листьев, переложите их в холодную воду и срежьте ножом утолщённую грубую центральную жилку у основания.
- Мелко нарежьте шампиньоны и половину луковицы. Разогрейте на сковороде 10 мл растительного масла, обжаривайте грибы с луком на среднем огне 6–7 минут до испарения влаги и лёгкой золотистости. Остудите 5 минут.
- В глубокой миске соедините фарш из индейки, набухший булгур, обжаренные грибы с луком, 1 ч. л. соли, чёрный перец и 0,5 ч. л. паприки. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
- На край каждого капустного листа выложите по 2 столовые ложки начинки (около 100 г). Подогните боковые края внутрь и плотно сверните лист в аккуратный рулет-конверт.
- Для соуса: нарежьте оставшийся лук мелким кубиком, натрите морковь на средней тёрке. В сотейнике разогрейте 15 мл масла, обжарьте лук с морковью 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок, оставшуюся паприку (0,5 ч. л.), томаты пассата, бульон и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите голубцы швом вниз в глубокую форму для запекания в один слой. Залейте горячим томатно-овощным соусом, чтобы голубцы были покрыты минимум на 2/3.
- Плотно накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C в течение 45 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут (внутренняя температура фарша должна достигнуть минимум 74 °C, а капуста легко прокалываться вилкой). Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
Хранение: Храните готовые голубцы в закрытом контейнере в холодильнике при температуре +2...+4 °C до 3 дней. Разогревайте в сотейнике под крышкой на умеренном огне или в микроволновой печи до горячего состояния.
💡 Чтобы капустные листья не рвались при разборке свежего кочана, кочан можно прогреть в микроволновке на максимальной мощности 5–7 минут вместо варки в большой кастрюле.
Опубликовано
