Вкусный рецепт голубцов с мясом и рисом в томатно-сметанном соусе
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется аккуратная подготовка капустных листьев, формовка конвертиков и длительное томление
Этот проверенный и вкусный рецепт голубцов с мясом поможет приготовить сытный домашний обед с сочной начинкой и мягкой капустой. Секрет гармоничного вкуса — в томлении в густом соусе из сметаны и томатной пасты.
Калорийность на порцию: 455 ккал · белки 19 г · жиры 29 г · углеводы 21 г
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кочан (около 1.3 кг)
- Фарш домашний (свинина и говядина 50/50) — 600 г
- Рис круглозерный (в сухом виде) — 80 г
- Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
- Морковь средняя — 1 шт. (150 г)
- Томатная паста — 2 ст. л. (60 г)
- Сметана 15% — 150 г
- Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл)
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода или мясной бульон — 500 мл
- Соль — 1.5 ч. л. (по вкусу)
- Черный свежемолотый перец — 0.5 ч. л.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — 15 г
Приготовление
- Рис промойте, залейте 160 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 7–8 минут до полуготовности. Снимите с огня и остудите.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на средней терке. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте овощи на среднем огне 6–7 минут до мягкости. Разделите зажарку пополам.
- У кочана капусты вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите на среднем огне, аккуратно снимая вилкой верхние листья по мере их размягчения (через каждые 1.5–2 минуты). Всего понадобится 12 листьев.
- С каждого капустного листа срежьте ножом толстую грубую прожилку у основания, стараясь не прорезать лист насквозь.
- В глубокой миске соедините мясной фарш, остывший рис, половину обжаренных овощей, измельченный чеснок, 1 ч. л. соли и черный перец. Тщательно вымесите фарш руками.
- На край каждого листа выложите по 1.5–2 ст. л. начинки (около 60 г), сверните боковые края внутрь и плотно заверните рулетом. Плотно уложите голубцы швом вниз в широкую кастрюлю или сотейник с толстым дном.
- Для соуса смешайте оставшуюся овощную зажарку, томатную пасту, сметану, 0.5 ч. л. соли и 500 мл горячей воды или бульона. Залейте соусом голубцы так, чтобы жидкость почти полностью их покрывала.
- Добавьте лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до минимума, накройте крышкой и тушите 45–50 минут при слабом кипении. В конце посыпьте рубленой зеленью и дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике в соусе при температуре +2...+4 °C до 3 суток. Для заморозки полуфабрикатов сформированные сырые голубцы разложите на доске в один слой, заморозьте при -18 °C и переложите в пакет (хранить до 3 месяцев); готовьте без разморозки, увеличив время тушения на 15 минут.
💡 Выбирайте кочаны капусты слегка приплюснутой формы с тонкой текстурой листьев — они эластичнее и легче заворачиваются без заломов.
Опубликовано
