Классический рецепт приготовления пюре из картофеля
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Базовый рецепт из доступных ингредиентов с простыми шагами варки и разминания
Этот проверенный рецепт приготовления пюре из картофеля поможет сделать идеально пышный и нежный гарнир без комочков. Блюдо традиционно подают к мясным котлетам, бефстроганову или запечённой рыбе.
Калорийность на порцию: 365 ккал · белки 6 г · жиры 19 г · углеводы 45 г
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Сливочное масло 82.5% — 80 г
- Молоко 3.2% — 150 мл
- Соль — 1 ч. л. (с горкой)
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка (по желанию)
Приготовление
- Очистите 1 кг картофеля и нарежьте равными кусками средней величины. Залейте картофель в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2 см.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите под крышкой 20–25 минут до полной мягкости (нож должен легко протыкать картофель).
- Пока варится картофель, разогрейте 150 мл молока в сотейнике почти до кипения (примерно 80 °C), но не кипятите. Сливочное масло (80 г) нарезайте кубиками и оставьте при комнатной температуре.
- Слейте всю воду из кастрюли с картофелем. Верните кастрюлю на минимальный огонь на 1 минуту, чтобы полностью выпарить остатки влаги с поверхности клубней.
- Тщательно разомните картофель картофелемялкой (толкушкой) до исчезновения сухих комочков.
- Добавьте размягчённое сливочное масло и вмешайте его толкушкой. Затем в 2–3 приёма влейте горячее молоко, непрерывно взбивая пюре венчиком или деревянной лопаткой до пышной однородной консистенции. В конце по желанию добавьте щепотку мускатного ореха.
Хранение: Храните пюре в закрытом контейнере в холодильнике при +2...+4 °C до 48 часов. Для разогрева добавьте 2–3 ст. л. молока или воды, прогрейте на сковороде на слабом огне 5 минут или в микроволновке (600 Вт) 2–3 минуты, тщательно перемешав.
💡 Никогда не используйте блендер для приготовления картофельного пюре: он разрушает клетки крахмала, и масса превращается в клейкую тягучую пасту. Пользуйтесь только ручной толкушкой и венчиком.
Опубликовано
