Пряное чашушули из говядины с томатами и свежей зеленью
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требует поэтапного томления мяса в собственном соку, правильного раскрытия сухих специй и контроля баланса соуса
Традиционное грузинское рагу из тающей во рту говядины в густом томатном соусе с чесноком и травами. Прекрасный вариант для семейного ужина, к которому обязательно стоит подать горячий лаваш.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть лопатки или бедра) — 700 г
- Лук репчатый — 3 шт. (350 г)
- Томаты в собственном соку (измельчённые) — 400 г
- Сладкий красный перец — 1 шт. (180 г)
- Чеснок — 4 зубчика
- Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл)
- Масло сливочное — 20 г
- Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Хлопья острого красного перца — 1/3 ч. л. (по вкусу)
- Свежая кинза — 1 средний пучок (30 г)
- Свежий базилик (фиолетовый или зелёный) — 3–4 веточки
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч. л.
Приготовление
- Промойте и обсушите мясо бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками размером около 3 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой.
- В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло на сильном огне (190 °C). Выложите мясо в один слой и обжаривайте 6–8 минут до румяной корочки, выпарив лишнюю влагу.
- Убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и томите говядину в собственном соку 30 минут (если сок быстро испарился, влейте 50–70 мл горячей воды). Мясо должно стать заметно мягче.
- Добавьте к мясу сливочное масло и нарезанный лук. Обжаривайте без крышки на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым.
- Всыпьте уцхо-сунели, кориандр, острый перец, соль и чёрный перец. Перемешайте и прогрейте специи с мясом и луком 1 минуту для раскрытия ароматов.
- Добавьте в сотейник сладкий перец и томаты в собственном соку вместе с мякотью. Перемешайте, доведите соус до слабого кипения, закройте крышкой и тушите на медленном огне 25 минут до полной мягкости говядины (волокна должны легко разделяться вилкой).
- Мелко порубите чеснок, кинзу и листочки базилика. Добавьте зелень с чесноком в блюдо, аккуратно перемешайте, снимите сотейник с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут перед подачей.
💡 Не пренебрегайте финальным настаиванием: за 10 минут под крышкой свежая зелень и чеснок отдадут соусу весь свой аромат, не потеряв яркого вкуса от термообработки.
Опубликовано
