Рассольник кухня наизнанку рецепт с перловкой, свининой и почками
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется предварительная подготовка и отваривание перловки и свиных субпродуктов
Наваристый рассольник с перловкой по мотивам традиционных рецептов русской кухни готовится со свининой и свиными почками, создавая глубокий насыщенный вкус с кислинкой соленых огурцов.
Калорийность на порцию: 285 ккал · белки 14 г · жиры 16 г · углеводы 21 г
Ингредиенты
- Свинина на кости — 400 г
- Свиные почки — 200 г
- Перловая крупа — 80 г
- Картофель — 300 г
- Соленые огурцы — 150 г
- Морковь — 100 г
- Репчатый лук — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Рассол огуречный — 100 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
- Сметана и зелень — для подачи
Приготовление
- Промойте перловую крупу и замойте в холодной воде на 1 час, затем отварите до полуготовности в течение 25 минут.
- Свиные почки разрежьте вдоль, удалите протоки, залейте холодной водой на 30 минут, слейте воду, залейте свежей и отварите 20 минут после закипания. Воду слейте, почки промойте и нарежьте соломкой.
- В кастрюлю положите свинину на кости, залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 45 минут.
- Достаньте мяса из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. В бульон всыпьте подготовленную перловку и варите 15 минут.
- Картофель нарезайте кубиками и добавьте в кипящий суп, варите 10 минут.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте овощи на растительном масле на сковороде 5–7 минут до мягкости.
- Соленые огурцы нарежьте соломкой, добавьте к овощам и тушите под крышкой 5 минут. Переложите в кастрюлю вместе с нарезанными почками и мясом.
- Влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите суп на слабом огне еще 10 минут до полной готовности картофеля и крупы.
- Снимите суп с огня, дайте настояться 15 минут под крышкой и подавайте горячим со сметаной и рубщеной зеленью.
Хранение: Охладите суп до комнатной температуры в течение 2 часов, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте порционно на плите до закипания.
💡 Чтобы почки не имели специфического запаха, обязательно вымочите их в холодной воде и отварите отдельно, слив первую воду.
Опубликовано
