Сытный суп со свининой и перловкой: классический рецепт
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Суп готовится из простых ингредиентов в одной кастрюле, главное — дать перловке и мясу достаточно времени развариться
Этот домашний рецепт супа со свининой и перловкой выручит, когда хочется приготовить густое, наваристое и по-настоящему согревающее первое блюдо. Мясо делает бульон плотным, а разваристая крупа и овощи придают супу бархатистую текстуру.
Калорийность на порцию: 320 ккал · белки 17 г · жиры 18 г · углеводы 22 г
Ингредиенты
- Свинина (лопатка или грудинка на кости) — 500 г
- Перловая крупа — 80 г
- Картофель — 350 г (3 шт.)
- Морковь — 120 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
- Растительное масло — 20 мл
- Вода — 2.2 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Свежий укроп и петрушка — 15 г
Приготовление
- Перловую крупу промойте 3–4 раза холодной водой, переложите в миску и залейте крутым кипятком на 30 минут для набухания.
- Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками размером 3х3 см (если мясо на кости, оставьте кость для навара), положите в кастрюлю, залейте 2.2 л холодной воды и поставьте на сильный огонь.
- Доведите до кипения при 100 °C, тщательно снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума, добавьте перец горошком и варите мясо под крышкой 40 минут до мягкости (внутренняя температура мяса должна быть не менее 75 °C).
- Слейте воду с перловки, переложите крупу в кастрюлю к мясу и варите на медленном огне 20 минут.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками 1.5х1.5 см. Добавьте в бульон и варите 10 минут.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжаривайте овощи 6–7 минут до золотистого цвета.
- Переложите овощную зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист и соль. Варите суп еще 7–10 минут до полной мягкости перловки и картофеля.
- Снимите кастрюлю с огня, извлеките лавровый лист, добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
Хранение: Остудите суп до комнатной температуры в течение 1,5–2 часов, переставьте в холодильник и храните в закрытой посуде до 3 суток. Разогревайте в сотейнике на среднем огне, обязательно доведя до кипения.
💡 Если вы хотите, чтобы бульон остался максимально светлым и прозрачным, отварите перловку отдельно до полуготовности в течение 20 минут, слейте воду и только потом добавляйте в суп.
Опубликовано
