Рецепт ухи с перловкой из речной рыбы
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Нужно лишь сварить прозрачный рыбный бульон и заранее подготовить крупу, чтобы суп не помутнел
Классический домашний рецепт ухи с перловкой получается особенно наваристым, сытным и ароматным. Это идеальный горячий суп для семейного обеда в прохладный день.
Калорийность на порцию: 215 ккал · белки 19 г · жиры 5 г · углеводы 24 г
Ингредиенты
- Суповой набор из рыбы (голова, хвост судака или щуки) — 600 г
- Филе или стейки белой рыбы (судак, треска или сазан) — 400 г
- Крупа перловая — 70 г
- Картофель — 300 г (3 шт.)
- Морковь — 120 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 130 г (1 крупная шт.)
- Вода — 2,2 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Свежий укроп и зеленый лук — 20 г
Приготовление
- Перловую крупу тщательно промойте до прозрачной воды, залейте 300 мл кипятка в отдельном сотейнике и варите на среднем огне 25–30 минут почти до готовности, затем откиньте на сито (это сохранит бульон ухи кристально прозрачным).
- Рыбную голову (без жабр) и хвост промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (2,2 л), доведите до кипения на сильном огне, снимите всю пену, убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении 20 минут. Добавьте половину очищенной луковицы, перец горошком и лавровый лист за 5 минут до конца.
- Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и верните на плиту на умеренный огонь.
- Картофель нарежьте кубиками со стороной 2 см, морковь — тонкими полукружьями, оставшуюся половину лука — мелким кубиком. Отправьте картофель, морковь, лук и отваренную перловку в кипящий бульон, варите 10 минут при слабом кипении.
- Нарежьте филе рыбы порционными кусочками шириной 3–4 см, опустите в кастрюлю к овощам, добавьте соль и сливочное масло. Варите 7–8 минут на слабом огне до полной готовности рыбы (мякоть должна стать матовой, легко расслаиваться вилкой, внутренняя температура не менее 63 °C).
- Снимите уху с огня, всыпьте мелко нарубленную зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: Храните готовую уху в холодильнике в закрытой кастрюле до 48 часов при температуре от +2 до +4 °C. Разогревайте порционно на среднем огне, доводя до кипения.
💡 Обязательно удаляйте жабры из рыбьих голов перед варкой, иначе бульон получится горьким и мутным.
Опубликовано
