5 рецептов заготовок на зиму: хрустящее овощное ассорти
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Простая нарезка овощей и проверенный метод двукратной горячей заливки без утомительной стерилизации банок с содержимым
Если вы ищете 5 рецептов заготовок на зиму, начните с этого универсального овощного ассорти: в одной банке идеально сочетаются хрустящие огурцы, сладкий перец, нежные кабачки и сочные томаты в пряном маринаде. Такая закуска выручит за любым семейным обедом или праздничным столом.
Калорийность на порцию: 78 ккал · белки 2 г · жиры 0 г · углеводы 17 г
Ингредиенты
- Огурцы грунтовые небольшие — 600 г
- Помидоры плотные (сорт «сливка») — 600 г
- Кабачок молодой — 300 г
- Перец сладкий болгарский — 250 г (2 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (1–2 шт.)
- Чеснок — 6 зубчиков
- Зонтики укропа — 4 шт.
- Листья смородины и вишни — по 4 шт.
- Перец черный горошком — 16 шт.
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Вода питьевая — 1,5 л
- Соль крупная пищевая (не йодированная) — 45 г (1,5 ст. л. с горкой)
- Сахар — 75 г (3 ст. л. без горки)
- Уксус столовый 9% — 60 мл (4 ст. л.)
Приготовление
- Тщательно вымойте овощи и зелень. Огурцы замочите в ледяной воде на 1 час (это сохранит их плотность и хруст). Кабачки и огурцы нарежьте кружочками толщиной 1,5 см, перец очистите от семян и нарежьте широкими дольками, лук — толстыми кольцами. У томатов сделайте 1–2 прокола зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не лопнула.
- Две банки объемом по 1,5 л (или три по 1 л) предварительно промойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке при 110 °C в течение 15 минут. Крышки прокипятите 3 минуты.
- Разложите на дно горячих сухих банок зонтики укропа, листья вишни и смородины, очищенные зубчики чеснока и оба вида перца горошком. Плотно уложите овощи слоями: огурцы, кабачки, лук, перец и сверху томаты.
- Вскипятите в кастрюле 1,6 л воды. Залейте овощи в банках крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 15 минут.
- Слейте остывшую воду из банок обратно в кастрюлю. Всыпьте 45 г соли и 75 г сахара, доведите до кипения на сильном огне и проварите 2 минуты до полного растворения кристаллов. Снимите кастрюлю с огня и влейте 60 мл столового уксуса.
- Сразу залейте кипящий маринад в банки до краев горлышка и герметично укупорьте винтовыми или закаточными крышками. Переверните банки вверх дном, плотно укутайте толстым пледом и оставьте до полного остывания на 24 часа.
Хранение: Хранить в темном прохладном месте (кладовая, подвал или шкаф при температуре от +4 до +18 °C) до 12 месяцев. Открытую банку хранить в холодильнике под плотной крышкой не более 5 суток.
💡 Для заготовок всегда используйте обычную каменную соль крупного помола без добавок: йодированная или мелкодисперсная соль делает овощи мягкими и может вызвать помутнение рассола.
Опубликовано
