Классический рецепт заготовки груздей на зиму: хрустящие соленые грибы
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется предварительное вымачивание грибов в течение нескольких дней для удаления горечи
Классический рецепт заготовки груздей на зиму методом холодного посола позволяет сохранить плотную текстуру и яркий грибной вкус. Такие хрустящие грузди станут отличной закуской к любому столу.
Калорийность на порцию: 45 ккал · белки 4 г · жиры 1 г · углеводы 5 г
Ингредиенты
- Свежие грузди — 2 кг
- Каменная соль не йодированная — 80 г
- Листья хрена — 3 шт.
- Зонтики укропа — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Листья черной смородины — 10 шт.
- Черный перец горошком — 15 шт.
Приготовление
- Шаг 1. Переберите грузди, очистите от лесного мусора и тщательно промойте в холодной воде. Залейте грибы холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки, чтобы убрать природную горечь.
- Шаг 2. На дно чистой эмалированной кастрюли или стеклянной банки уложите часть листьев хрена, смородины, укропа, нарезанный чеснок и перец.
- Шаг 3. Выкладывайте грибы слоями шляпками вниз, щедро пересыпая каждый слой солью. Расходуйте соль равномерно.
- Шаг 4. Накройте грибы оставшимися листьями, установите сверху плоскую тарелку и чистый груз (например, банку с водой).
- Шаг 5. Уберите емкость в прохладное место с температурой от +2 °C до +6 °C на 30 дней. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты выделившимся рассолом.
- Шаг 6. Через 30 дней соленые грузди полностью готовы к употреблению.
Хранение: Хранить в холодильнике или погребе при температуре от 0 °C до +4 °C в герметично закрытой таре до 6 месяцев. Перед подачей грибы можно промыть в холодной воде и заправить луком с растительным маслом.
💡 Если рассол полностью не покрывает грибы через пару дней под гнетом, увеличьте вес груза или добавьте немного остуженной кипяченой воды с солью (1 чайная ложка соли на стакан воды).
Опубликовано
