Пельмени из индейки на заварном тесте: простой рецепт пошаговый
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Требуется замесить эластичное тесто, аккуратно слепить пельмени и сварить их партиями
Если вы ищете вкусные домашние пельмени, простой рецепт пошаговый на заварном тесте с сочным филе индейки позволит без хлопот приготовить любимое блюдо для всей семьи. Заварная основа раскатывается максимально тонко, не рвется при варке и надежно удерживает мясной сок внутри.
Калорийность на порцию: 712 ккал · белки 34 г · жиры 31 г · углеводы 75 г
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Вода (кипяток 95–100 °C) — 200 мл
- Яйцо куриное (категория С1) — 1 шт.
- Масло растительное — 20 г (1,5 ст. л.)
- Филе бедра индейки — 450 г
- Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица)
- Масло сливочное 82,5% (в фарш и для подачи) — 70 г
- Вода ледяная (в фарш) — 40 мл
- Соль — 2 ч. л. (10 г, разделить пополам)
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- Свежий укроп для подачи — 10 г
Приготовление
- В глубокую миску просейте 400 г муки, добавьте 1 ч. л. соли и растительное масло. Влейте 200 мл крутого кипятка и быстро перемешайте лопаткой, заваривая часть муки.
- Дайте массе остыть 3–4 минуты до теплого состояния, вбейте яйцо и вымесите руками эластичное, гладкое тесто в течение 5–7 минут. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут для развития клейковины.
- Филе бедра индейки и репчатый лук пропустите через мелкую решетку мясорубки. Добавьте в фарш 1 ч. л. соли, черный перец, 40 мл ледяной воды и 30 г размягченного сливочного масла. Вымешивайте фарш 2–3 минуты до вязкой однородной текстуры.
- Разделите отдохнувшее тесто на 3 части. Раскатайте одну часть скалкой на припыленном мукой столе в пласт толщиной 1,5 мм. Вырежьте кружочки диаметром 6 см с помощью стакана или вырубки.
- В центр каждого кружка выложите по 1 ч. л. (около 10–12 г) мясной начинки. Сложите кружок пополам, плотно защипните края полумесяцем и соедините два уголка вместе. Повторите процесс с остальным тестом и фаршем.
- В широкой кастрюле доведите до кипения 2,5 литра воды с добавлением 1 ч. л. соли. Опустите свежие пельмени (или замороженные без предварительной разморозки), аккуратно перемешайте шумовкой от дна.
- Варите пельмени на среднем огне после всплытия ровно 5–6 минут до достижения внутренней температуры мяса не менее 75 °C. Извлеките шумовкой в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся 40 г сливочного масла и посыпьте рубленым укропом.
Хранение: Сырые пельмени замораживайте в один слой на доске при -18 °C в течение 3 часов, затем пересыпьте в герметичный пакет (хранить до 3 месяцев; варить без разморозки 6–7 минут после всплытия). Готовые остывшие пельмени храните в холодильнике в контейнере до 48 часов, разогревайте на сковороде со сливочным маслом до горячего состояния.
💡 Добавление небольшого количества сливочного масла прямо в фарш из индейки гарантирует сочность начинки без использования жирной свинины.
Опубликовано
