Щи из щавеля: рецепт классический на мясном бульоне
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Требуется только сварить прозрачный наваристый бульон и поочерёдно заложить нарезанные овощи и зелень
Вкусные щи из щавеля по классическому рецепту на мясном бульоне получаются наваристыми, ароматными и с фирменной весенней кислинкой. Такое горячее блюдо отлично насыщает и раскрывает вкус свежей зелени в сочетании с нежным мясом.
Калорийность на порцию: 265 ккал · белки 18 г · жиры 15 г · углеводы 14 г
Ингредиенты
- Говяжья грудинка на кости — 500 г
- Вода — 2,2 л
- Щавель свежий — 200 г
- Картофель — 350 г (3–4 шт.)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 120 г (1 крупный)
- Сливочное масло — 20 г
- Яйца куриные (отваренные вкрутую) — 3–6 шт. (по вкусу)
- Укроп и зелёный лук — 30 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ст. л. (по вкусу)
- Сметана для подачи — по вкусу
Приготовление
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2,2 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, убавьте огонь до минимального (около 90–95 °C), добавьте лавровый лист, перец горошком и половину луковицы. Варите бульон под крышкой 1 час 15 минут до мягкости мяса (внутри волокон от 85 °C).
- Выньте мясо, остудите 10 минут, отделите от кости и нарежьте средними кусочками. Бульон процедите через сито обратно в кастрюлю и верните мясо.
- Очистите картофель, нарежьте кубиком со стороной 1,5–2 см и опустите в кипящий бульон. Варите на среднем огне 10 минут.
- Оставшийся лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на средней тёрке. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне (150–160 °C) и пассеруйте овощи 5–6 минут до мягкости, затем переложите их в кастрюлю к картофелю.
- Щавель и свежую зелень тщательно промойте, срежьте жесткие стебли, листья щавеля нашинкуйте поперек полосками шириной 1 см. Зелёный лук и укроп мелко порубите.
- Когда картофель станет полностью мягким, посолите суп, заложите щавель и зелень. Перемешайте, доведите до лёгкого кипения и проварите ровно 2 минуты (щавель сменит цвет на оливковый). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте щам настояться 10–15 минут.
- Разлейте горячие щи по тарелкам, добавьте в каждую порцию половинку или целое вареное яйцо и ложку густой сметаны.
Хранение: Храните в холодильнике в закрытой эмалированной или стеклянной посуде до 3 суток при температуре +2...+4 °C. Разогревайте порционно в сотейнике до кипения (100 °C). Для заморозки суп со щавелем и картофелем не подходит.
💡 Не переваривайте щавель дольше 2–3 минут, иначе он потеряет форму и превратится в кашу, а кислинка станет резкой.
Опубликовано
