Серые щи из крошево: традиционный наваристый суп на мясном бульоне
Сложность: ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) — Суп требует предварительной подготовки бульона и долгого тушения крошева для мягкости
Серые щи из крошево — это настоящий вкус русской деревенской кухни с неповторимым ароматом и легкой кислинкой. Готовьте этот сытный суп на обед в выходной день, когда есть время для неспешного товления.
Калорийность на порцию: 245 ккал · белки 14 г · жиры 16 г · углеводы 11 г
Ингредиенты
- Крошево (зеленые щи) — 400 г
- Говядина на кости (грудинка или ребра) — 600 г
- Картофель — 400 г
- Репчатый лук — 150 г
- Морковь — 120 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — 2.5 л
- Сметана и зелень для подачи — по вкусу
Приготовление
- Промойте говядину на кости, положите в кастрюлю, залейте 2.5 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите бульон 1.5 часа.
- Достаньте мяса из бульона, отделите от кости и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите обратно в кастрюлю и снова поставьте на слабый огонь.
- Промойте крошево холодной водой, отожмите лишнюю жидкость. Переложите крошево в сотейник, добавьте половник бульона, накройте крышкой и тушите на малом огне 1 час до мягкости.
- Очистите лук и морковь. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне 7 минут до мягкости.
- Очистите картофель и нарежьте его средними кубиками. В кипящий бульон отправьте тушеное крошево и картофель, варите 15 минут.
- Добавьте в щи обжаренные лук с морковью и кусочки мяса. Посолите по вкусу, варите суп еще 10 минут на слабом огне до полной готовности картофеля (мягкий при прокалывании ножом).
- Снимите щи с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут перед подачей.
- Подавайте горячие щи со сметаной и мелко рубленной свежей зеленью.
Хранение: Храните щи в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порционно на плите до закипания.
💡 Крошево можно слегка промыть перед тушением, если оно слишком соленое или кислое на ваш вкус.
Опубликовано
