Сочная буженина: проверенный рецепт мяса в духовке без сыра
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Требуется только нашпиговать мясо чесноком, обмазать пряной смесью и вовремя достать из духовки
Если вы ищете вкусный рецепт мяса в духовке без сыра, приготовьте классическую домашнюю буженину. Пряный маринад с горчицей и чесноком делает свинину невероятно сочной, нежной и ароматной без лишних тяжелых добавок.
Калорийность на порцию: 465 ккал · белки 31 г · жиры 37 г · углеводы 2 г
Ингредиенты
- Свиная шея или лопатка (цельный кусок) — 1 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Горчица острая или дижонская — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л. (без горки)
- Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Сушеный тимьян или розмарин — 1/2 ч. л.
Приготовление
- Промойте мясо и тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Зубчики чеснока очистите и нарежьте вдоль на 2–3 части.
- Острым тонким ножом сделайте в мясе глубокие проколы по всей поверхности и нашпигуйте их чесноком.
- В небольшой миске смешайте горчицу, растительное масло, соль, паприку, кориандр, тимьян и черный перец. Тщательно натрите полученной смесью свинину со всех сторон.
- Заверните мясо в 2–3 слоя фольги так, чтобы шов был сверху, и не вытекал сок. Переложите в форму для запекания.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте мясо в фольге 1 час 10 минут.
- Аккуратно раскройте фольгу сверху, полейте мясо выделившимся соком и увеличьте температуру до 200 °C. Запекайте еще 10–15 минут до аппетитной румяной корочки (безопасная внутренняя температура мяса в центре куска должна достичь 75 °C).
- Выньте мясо из духовки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.
Хранение: Остудите мясо до комнатной температуры в течение 1,5 часов, заверните в пергамент и уберите в холодильник (срок хранения до 4 дней). Для заморозки нарежьте ломтиками, герметично упакуйте в контейнер (хранить до 2 месяцев при -18 °C). Разогревайте в фольге при 160 °C или подавайте охлажденным.
💡 Для максимальной сочности замаринуйте мясо с вечера и оставьте в холодильнике, а за 30 минут до запекания достаньте, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Опубликовано
