Сочная горбуша в соли в духовке
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — Рыбу нужно только очистить, смешать влажную соль и запечь в духовке без сложных манипуляций
Классический рецепт горбуши в соли позволяет приготовить невероятно сочную и нежную рыбу, которая совсем не пересушивается в духовке.
Калорийность на порцию: 215 ккал · белки 24 г · жиры 11 г · углеводы 2 г
Ингредиенты
- Горбуша целая (потрошеная) — 1 шт. (около 1 кг)
- Крупная морская соль — 1.2 кг
- Яичный белок — 2 шт.
- Вода — 3 ст. л.
- Лимон — 0.5 шт.
- Веточки укропа и петрушки — 4 шт.
- Черный перец горошком — 1 ч. л.
Приготовление
- Включите духовку на разогрев до 190 °C.
- Промойте горбушу и тщательно обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
- В миске смешайте крупную соль с яичными белками и водой, чтобы получилась масса консистенции мокрого снега.
- Наполните брюшко рыбы кружками лимона, веточками зелени и черным перцем.
- На противень, застеленный пергаментом, выложите треть соляной массы по форме рыбы.
- Уложите горбушу на соль и плотно накройте оставшейся соляной смесью со всех сторон, чтобы не было зазоров.
- Поставьте противень в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Готовая рыба внутри должна достичь температуры 65–70 °C.
- Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут, затем аккуратно разбейте ножом соляную корку, снимите ее и аккуратно отделите филе от костей.
Хранение: Готовую рыбу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 48 часов. Разогревайте в микроволновке на умеренной мощности.
💡 Не бойтесь, что рыба получится пересоленной: плотный соляной панцирь защитит мясо, и оно возьмет ровно столько соли, сколько нужно.
Опубликовано
